Ingredientes:

  • 500g de Fabes de la Granja (D.O.P. Asturias)
  • Agua mineral fría
  • 2 Chorizos asturianos ahumados (aprox. 200g)
  • 2 Morcillas asturianas curadas y ahumadas (aprox. 200g)
  • 150g de Lacón desalado
  • 100g de Tocino ibérico o panceta curada
  • 1 sobre de hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • Una pizca de sal

Instrucciones:

  1. La noche anterior, poner las fabes en remojo en agua fría abundante. Desalar el lacón en un recipiente aparte.
  2. Opcional para ligereza: Escaldar el tocino y el chorizo en agua hirviendo durante 3 minutos para eliminar el exceso de grasa superficial.
  3. En una cazuela grande de fondo grueso, colocar las fabes escurridas y cubrir con agua mineral fría (2-3 dedos por encima). Añadir el compango (chorizo, morcilla, lacón y tocino).
  4. Llevar a ebullición a fuego medio. Retirar cuidadosamente con la espumadera toda la espuma grisácea que aparezca para eliminar impurezas y grasas pesadas.
  5. Bajar el fuego al mínimo para un borboteo casi imperceptible. Durante la cocción, añadir un chorrito de agua fría (el 'susto') al menos 3 veces para detener el hervor y fortalecer la estructura de la legumbre.
  6. Incorporar el azafrán y el pimentón a mitad de la cocción. Cocinar durante un total de 3 horas o hasta que la fabe esté mantecosa. Ajustar de sal solo al final.