Ingredientes:
- 1 kg de huesos de cerdo (espinazo o rodilla)
- 500 g de carcasas de pollo
- 3 litros de agua filtrada
- 30 g de jengibre fresco machacado
- 1 cabeza de ajo cortada a la mitad
- 200 g de puerros (solo la parte blanca)
- 150 ml de salsa de soja baja en sodio
- 50 ml de mirin
- 5 g de alga Kombu
- 10 g de setas shiitake deshidratadas
- 500 g de panceta de cerdo (pork belly)
- 50 ml de salsa de soja para el chashu
- 20 ml de sake
- 400 g de fideos ramen frescos
- 4 huevos grandes
- 20 g de cebollino fresco picado
- 4 hojas de alga Nori
- 100 g de brotes de bambú o espinacas
Instrucciones:
- Limpiar los huesos de cerdo y pollo en agua fría. Hervir por 10 minutos, desechar el agua y lavar los huesos nuevamente para eliminar impurezas.
- En una olla limpia, añadir los huesos, 3 litros de agua, jengibre, ajo y puerros. Cocinar a fuego lento durante 6 horas, espumando la superficie ocasionalmente.
- Preparar el Chashu: Atar la panceta con hilo de cocina. Sellar en una sartén y luego cocinar a fuego lento con la soja y el sake hasta que esté tierna.
- Elaborar el Tare: Mezclar 150ml de soja, mirin, kombu y shiitake en un cazo pequeño. Calentar sin que llegue a hervir y dejar infusionar.
- Cocer los huevos en agua hirviendo por 6 minutos y medio. Enfriar inmediatamente en agua con hielo y pelar.
- Cocer los fideos ramen siguiendo las instrucciones del paquete.
- Montaje: Colocar una base de Tare en el bol, añadir el caldo filtrado, incorporar los fideos y decorar con el chashu rebanado, el huevo cortado a la mitad, cebollino, nori y vegetales.