Ingredientes:
- 185g de quinoa blanca o mixta (1 taza)
- 415ml de caldo de verduras bajo en sodio (1 ¾ tazas)
- 1 pizca de sal marina
- 1 rama de tomillo fresco
- 360g de calabacín cortado en cubos pequeños (2 tazas)
- 150g de pimiento rojo picado finamente (1 unidad grande)
- 50g de cebolla morada en juliana (½ unidad)
- 3g de diente de ajo laminado (1 unidad)
- 27g de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
- 15g de perejil fresco picado (½ taza)
- 15ml de zumo de limón (½ limón)
- 1g de pimienta negra recién molida
Instrucciones:
- Lavar la quinoa bajo el grifo en un colador de malla fina durante 2 minutos frotando con los dedos. Escurrir bien. Tostar en la olla seca a fuego medio hasta que desprenda aroma a nuez.
- Añadir el caldo de verduras y el tomillo. Llevar a ebullición, reducir al mínimo, tapar y cocinar 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapado por 5 minutos.
- Mientras la quinoa reposa, calentar el aceite en una sartén a fuego alto. Saltear la cebolla, el pimiento y el calabacín con el ajo laminado hasta que estén tiernos pero crujientes.
- Integrar la quinoa cocida con los vegetales en la sartén. Añadir el zumo de limón, el perejil picado y pimienta negra al gusto antes de servir.