Ingredientes:

  • 200 g de harina de espelta integral
  • 50 g de cacao puro en polvo
  • 120 g de azúcar de coco
  • 5 g de bicarbonato de sodio
  • 3 g de sal marina fina
  • 240 ml de leche de almendras
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra suave
  • 10 ml de extracto de vainilla natural
  • 1 huevo L
  • 100 g de chocolate negro (85% cacao)
  • 80 ml de nata para montar
  • 20 g de miel cruda

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Forrar la base de un molde redondo de 22 cm con papel sulfurizado y engrasar las paredes con una gota de aceite.
  2. Tamizar la harina de espelta, el cacao puro, el bicarbonato de sodio y la sal para evitar grumos y airear la mezcla.
  3. Batir el huevo con el azúcar de coco hasta que la mezcla aclare. Incorporar el aceite de oliva, la vainilla y la leche de almendras hasta obtener una textura homogénea.
  4. Añadir los ingredientes secos tamizados a los líquidos mediante movimientos envolventes, batiendo solo hasta que no queden rastros de harina.
  5. Verter la masa en el molde y hornear durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
  6. Derretir el chocolate negro con la nata al baño maría o en microondas en intervalos de 30 segundos. Mezclar con la miel hasta obtener una ganache brillante.
  7. Verter la cobertura sobre el pastel una vez que esté templado, dejando que caiga naturalmente por los bordes.