Ingredientes:

  • 2 lomos de merluza frescos (aprox. 200g cada uno)
  • 2 patatas medianas (400g total), tipo Monalisa
  • 1 cebolla blanca grande (150g)
  • 1/2 pimiento verde italiano
  • 60 ml de vino blanco seco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 15g de pan rallado panko
  • 1/2 limón (ralladura)
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Pimentón de la Vera al gusto

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cut the potatoes and the onion into very thin slices, almost transparent.
  2. Coloca las patatas, la cebolla y el pimiento en la base de la bandeja. Baña con el vino blanco y la mitad del aceite. Hornea solo los vegetales durante 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas pero no doradas.
  3. Mientras se hacen las patatas, machaca los ajos con el perejil y el resto del aceite.
  4. Seca bien los lomos de merluza con papel de cocina, salpimienta.
  5. Mezcla el panko con la ralladura de limón y el pimentón en un bol pequeño.
  6. Cubre la parte superior del pescado con esta mezcla, presionando ligeramente para que se pegue.
  7. Saca la bandeja del horno y coloca los lomos de merluza sobre las patatas. Pincela el pescado con el majado de ajo y perejil generosamente.
  8. Hornea todo junto 10 minutos hasta que el panko esté dorado y la merluza blanca opaca.