Ingredientes:

  • 350g de lentejas pardinas
  • 1 cebolla blanca grande finamente picada
  • 2 zanahorias en rodajas de 0.5 cm
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 patata mediana variedad monalisa o kennebec
  • 3 dientes de ajo con piel machacados
  • 1 chorizo asturiano de 100g
  • 100g de panceta entreverada
  • 1 hueso de jamón
  • 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1.5 litros de agua mineral o caldo de pollo desgrasado
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. En una olla de fondo pesado, calienta el aceite de oliva y dora el tocino y el chorizo troceado hasta que suelten su grasa y los bordes estén crujientes. Retira la carne y reserva.
  2. En la misma grasa aromatizada, añade la cebolla, el pimiento y los ajos machacados. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté translúcida y dorada.
  3. Incorpora la zanahoria y la patata, chascándola con el cuchillo al cortar para facilitar la liberación de almidón.
  4. Añade el pimentón de la Vera y remueve durante solo 10 segundos para evitar que amargue.
  5. Incorpora las lentejas, el laurel, el hueso de jamón y el agua o caldo. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego.
  6. Cocina a fuego lento durante 40 minutos (o 15 minutos si utilizas olla exprés). Añade la carne reservada a mitad de cocción.
  7. Para un acabado cremoso, tritura una pequeña porción de la patata cocida y las verduras con un poco de caldo y devuélvelo a la olla para emulsionar el guiso.