Ingredientes:

  • 225 g de mantequilla sin sal estilo europeo (82% materia grasa) a 18°C
  • 100 g de azúcar de coco o mascabado
  • 50 g de azúcar granulada fina
  • 1 huevo grande de corral (aprox. 55-60 g)
  • 1 yema de huevo adicional
  • 1 cdta de extracto de vainilla puro
  • 320 g de harina de trigo de repostería (T55)
  • 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cdta de levadura química
  • 3 g de sal fina
  • 200 g de chocolate negro (70% cacao) picado irregularmente
  • Sal maldon para espolvorear

Instrucciones:

  1. Bate la mantequilla con los dos tipos de azúcar a velocidad media durante 5 minutos hasta obtener una crema pálida y voluminosa.
  2. Añade el huevo y la yema uno a uno, batiendo intensamente tras cada adición para estabilizar la emulsión.
  3. Incorpora la vainilla y mezcla brevemente.
  4. Tamiza los ingredientes secos (harina, bicarbonato, levadura y sal) e incorpóralos a la mezcla a baja velocidad solo hasta que no haya rastros de harina.
  5. Añade el chocolate picado a mano con movimientos envolventes.
  6. Forma bolas de masa de aproximadamente 50-60 g cada una.
  7. Refrigera la masa durante al menos 24 horas para permitir el reposo criogénico y la hidratación de los sólidos.
  8. Hornea a 180°C durante 12 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
  9. Espolvorea con sal maldon inmediatamente después de sacar del horno y deja enfriar en una rejilla.