Ingredientes:
- 400g de miga de pan de hogaza de 48 horas
- 250ml de agua mineral
- 4 dientes de ajo morado
- 150ml de aceite de oliva virgen extra
- 5g de sal marina fina
- 1g de comino molido
Instrucciones:
- Retirar la corteza del pan de hogaza hasta obtener 400g de miga limpia.
- Trocear la miga en pedazos pequeños y colocarlos en un bol profundo.
- Hidratar el pan vertiendo los 250ml de agua mineral sobre la miga. Hasta que el pan esté completamente empapado pero no deshecho.
- Limpiar los ajos morados retirando la piel y, muy importante, el germen interior.
- Majado inicial de los 4 dientes de ajo con los 5g de sal marina y el gramo de comino en el mortero. Hasta obtener una pasta blanquecina y uniforme.
- Escurrir ligeramente el pan si ves que hay un exceso de agua, aunque con estas medidas debería ser exacto.
- Incorporar el pan al mortero (o vaso de batidora) junto con la pasta de ajo.
- Emulsionar el aceite de oliva virgen extra añadiendo los 150ml en un hilo constante mientras bates o majas. Hasta que la mezcla brille y espese visiblemente.
- Rectificar de sal tras probar una pequeña porción.
- Reposar en frío durante al menos 30 minutos antes de servir. Hasta que los sabores se asienten y la textura gane cuerpo.