Ingredientes:

  • 125 g de harina de trigo de repostería
  • 2 huevos grandes
  • 250 ml de leche descremada
  • 15 g de mantequilla derretida para la masa
  • 1 g de sal marina
  • 5 ml de extracto de vainilla puro
  • 60 g de mantequilla sin sal para la salsa
  • 40 g de azúcar de coco
  • 200 ml de jugo de naranja recién exprimido
  • 5 g de ralladura de naranja
  • 5 ml de jugo de limón
  • 50 ml de Grand Marnier
  • 20 ml de Brandy

Instrucciones:

  1. Mezcla la harina de repostería con la sal en un bol grande. Haz un hueco en el centro y añade los huevos, la vainilla y la mantequilla derretida. Incorpora la leche descremada poco a poco mientras bates desde el centro hacia afuera hasta obtener una mezcla sin grumos y vaporosa.
  2. Deja reposar la masa en el refrigerador por 20 minutos.
  3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y pincela con una gota de aceite. Vierte un cucharón pequeño de masa y gira la sartén rápidamente para cubrir el fondo. Cocina 1 minuto por lado hasta que los bordes se vean dorados y crujientes. Retira y reserva apiladas para que mantengan la humedad.
  4. En la sartén de acero, coloca el azúcar de coco y la mantequilla para la salsa a fuego medio. Cuando la mantequilla burbujee, añade el jugo de naranja, el jugo de limón y la ralladura. Cocina por 5 minutos hasta que el líquido reduzca y espese ligeramente, formando un almíbar brillante.
  5. Sumerge cada crepe en la salsa caliente, deja que se empape unos segundos y dóblala en cuatro (en forma de abanico). Acomoda todas las crepas dobladas dentro de la sartén, bañándolas constantemente con la salsa que burbujea a los lados.
  6. Mezcla el Grand Marnier con el Brandy en un recipiente pequeño. Vierte los licores sobre las crepas calientes. Con mucho cuidado, usa el encendedor largo para prender el vapor del alcohol hasta que las llamas azules se apaguen solas. Mueve la sartén suavemente durante el proceso para distribuir el sabor.