Ingredientes:

  • 1 kg de calabaza tipo Butternut, pelada y en cubos de 3 cm
  • 200 g de zanahorias en rodajas gruesas
  • 150 g de puerro (solo la parte blanca) picado finamente
  • 100 g de cebolla blanca en juliana
  • 750 ml de caldo de verduras
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de leche de coco de lata
  • 10 g de jengibre fresco rallado
  • 0.5 cdta de cúrcuma en polvo
  • 1 cdta de vinagre de manzana
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca la calabaza y la zanahoria en una bandeja con una parte del aceite de oliva y sal. Hornea durante 30-35 minutos hasta que los bordes estén dorados y caramelizados.
  2. Mientras se asan los vegetales, calienta el resto del aceite de oliva en una olla alta a fuego medio. Añade el puerro y la cebolla, cocinando lentamente hasta que estén traslúcidos.
  3. Incorpora a la olla los vegetales rostizados, el jengibre rallado y la cúrcuma. Remueve durante un minuto para despertar los aromas de las especias.
  4. Añade el caldo de verduras y la leche de coco. Deja que hierva a fuego lento durante 5-10 minutos para integrar los sabores.
  5. Transfiere la mezcla a una licuadora de alta velocidad o utiliza una batidora de mano. Procesa hasta obtener una emulsión completamente lisa. Añade el vinagre de manzana al final, ajusta de sal y pimienta, y sirve caliente.