Ingredientes:

  • 1 kg de tomates verdes, picados en cubos pequeños
  • 900 g de col blanca (repollo), finamente picada
  • 600 g de cebollas blancas, picadas
  • 4 pimientos morrones (2 rojos y 2 verdes), sin semillas y picados
  • 150 g de sal para conservas (sin yodo)
  • 710 ml de vinagre de sidra de manzana (5% acidez)
  • 400 g de azúcar blanca granulada
  • 30 g de semillas de mostaza
  • 15 g de semillas de apio
  • 5 g de cúrcuma en polvo
  • 5 g de jengibre fresco rallado
  • 0.5 g de hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones:

  1. En un bol grande de vidrio o cerámica, mezcle los tomates verdes, el repollo, las cebollas y los pimientos con la sal para conservas. Cubra y deje reposar durante 12 horas para extraer el exceso de humedad.
  2. Pasado el tiempo de reposo, enjuague los vegetales minuciosamente con agua fría en un colador de malla fina para eliminar el exceso de sal. Escurra bien presionando ligeramente.
  3. En una olla de acero inoxidable de fondo pesado, combine el vinagre de sidra, el azúcar, las semillas de mostaza, las semillas de apio, la cúrcuma, el jengibre y las hojuelas de pimiento. Caliente a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Añada los vegetales escurridos a la olla. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego, cocinando a fuego lento during 30 minutes hasta que los vegetales estén tiernos pero mantengan su forma.
  5. Transfiera el chow chow caliente a frascos de vidrio esterilizados, dejando un espacio de cabeza de 1.5 cm. Procese en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos para un sellado al vacío seguro.