Ingredientes:

  • 600g de carne picada de vacuno (80/20)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 cebolla blanca pequeña picada en brunoise
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 puñado de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Atemperar la carne. Saca los 600g de carne del frío 20 minutos antes de empezar.
  2. Preparar los aromáticos. Pica la cebolla en brunoise muy fina y lamina los ajos.
  3. Calentar la superficie. Añade la cucharada de aceite de oliva virgen extra y espera hasta que empiece a brillar y moverse como seda.
  4. Sellar la carne. Añade la carne picada extendiéndola en una capa plana. No la muevas durante 3 minutos hasta que veas bordes marrones y crujientes.
  5. Romper y girar. Con la espátula, da la vuelta a grandes trozos y empiézalos a desmenuzar. Aquí sentirás el aroma a carne asada inundando la cocina.
  6. Incorporar la cebolla. Haz un hueco en el centro y añade la cebolla picada. Cocina 3 minutos hasta que esté traslúcida y huela dulce.
  7. Sazonar con intención. Añade la sal marina, la pimienta y el pimentón ahumado.
  8. Añadir el ajo. Incorpora los ajos laminados ahora. Cocina 2 minutos más hasta que el ajo desprenda su fragancia sin oscurecerse.
  9. Toque final de frescura. Apaga el fuego y espolvorea el perejil fresco picado. Remueve bien para que el calor residual libere los aceites del perejil.
  10. Reposo breve. Deja la carne en la sartén, fuera del fuego, durante 120 segundos antes de servir.