Ingredientes:
- 2 tazas (250 g) de harina 00 (o harina para todo uso), más extra para espolvorear
- 3 huevos grandes (tamaño L)
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita (3 g) de sal
- 1 libra (450 g) de ricotta entera, preferiblemente fresca y de buena calidad
- 10 onzas (300 g) de espinacas frescas, lavadas y secadas
- 1/4 taza (30 g) de queso Parmesano rallado, más extra para servir
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 huevo grande (tamaño L), ligeramente batido
- 1/4 cucharadita (1.5 g) de nuez moscada, recién rallada
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
- Combina la harina y la sal en un bol grande. Forma un volcán en el centro y agrega los huevos y el aceite de oliva. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Forma una bola, envuélvela en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.
- Cocina las espinacas al vapor o en una sartén con un poco de agua hasta que estén tiernas. Escúrrelas muy bien y pícalas finamente. En un bol, combina la ricotta, las espinacas picadas, el queso Parmesano, el ajo picado, el huevo batido y la nuez moscada. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
- Divide la masa en 4 porciones iguales. Con la máquina para pasta, estira cada porción hasta llegar al ajuste más delgado. Si usas un rodillo, estira la masa lo más fina posible sobre una superficie enharinada.
- Coloca una lámina de pasta sobre una superficie de trabajo limpia. Coloca montoncitos de relleno a intervalos regulares. Cubre con otra lámina de pasta. Presiona suavemente alrededor del relleno para sellar bien los ravioles, eliminando el aire. Con una rueda cortapastas o un cuchillo afilado, corta los ravioles en cuadrados o círculos.
- Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Agrega los ravioles en lotes. Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén tiernos.
- Retira los ravioles con una espumadera y sírvelos inmediatamente con tu salsa favorita. Espolvorea con queso Parmesano rallado.