Ingredientes:

  • 1/2 berenjena mediana, cortada en rodajas finas (aprox. 150g)
  • 1/2 calabacín mediano, cortado en rodajas finas (aprox. 150g)
  • 1/2 cebolleta, finamente picada (aprox. 50g)
  • 1/2 pimiento rojo, cortado en juliana (aprox. 75g)
  • 1/2 pimiento verde, cortado en juliana (aprox. 75g)
  • 1 tomate mediano, cortado en cuartos (aprox. 100g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales secas
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 60 ml de vinagre (vinagre de vino tinto o blanco)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml)
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Lava y corta todas las verduras según las indicaciones de la lista de ingredientes. El corte uniforme es clave para una cocción pareja.
  2. Forra una bandeja para hornear con papel de horno. Coloca un cortapastas (si lo usas) y rellena con capas alternadas de cebolleta, tomate, pimientos, berenjena y calabacín. Repite para formar varios montaditos.
  3. Sazona los montaditos con sal, pimienta y hierbas provenzales. Riega con aceite de oliva. Hornea en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  4. Mientras el ratatouille se hornea, mezcla en un bol todos los ingredientes del aliño con unas varillas hasta que estén bien integrados.
  5. Sirve el ratatouille caliente, rociado con el aliño fresco y decorado con una hoja de perejil.