Ingredientes:

  • 800g de carne de ternera para guisar (morcillo o aguja), cortada en cubos de 4 cm
  • 30g de harina de trigo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas medianas, picadas finamente
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en rodajas
  • 1 puerro (parte blanca), picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 250ml de vino tinto con cuerpo
  • 500ml de caldo de carne concentrado
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 1 rama de romero
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Salpimentar los cubos de ternera y pasarlos por harina, sacudiendo el exceso. Nota: El exceso de harina haría que la salsa se volviera pesada y con sabor a crudo.
  2. Calentar el aceite de oliva en una olla de fondo pesado. Sellar la carne por tandas hasta que veas una costra oscura y crujiente. Retirar y reservar.
  3. En la misma grasa, añadir la cebolla, zanahoria, puerro y ajo. Sofreír a fuego medio hasta que las verduras estén brillantes y caramelizadas.
  4. Incorporar el concentrado de tomate y cocinar por un minuto. Nota: Esto tuesta los azúcares del tomate y elimina su acidez metálica.
  5. Verter el vino tinto y desglasar el fondo de la olla con una cuchara de madera hasta que todos los sedimentos tostados se disuelvan.
  6. Reincorporar la carne reservada a la olla. Cubrir con el caldo de carne y añadir el laurel, tomillo y romero.
  7. Tapar y cocinar a fuego muy lento durante 135 minutos (2 horas y 15 minutos).
  8. Comprobar la cocción cuando la carne se rompa fácilmente con la presión de una cuchara. > Consejo del Chef: Si ves que la salsa está demasiado líquida al final, retira la tapa los últimos 15 minutos. El aire ayudará a evaporar el exceso de agua y concentrará el brillo de la salsa.