Ingredientes:

  • 1.5 kg de rabo de toro (o ternera) cortado por las coyunturas
  • 50 g de harina de trigo todo uso
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas blancas grandes picadas en brunoise
  • 3 zanahorias grandes en rodajas de 1 cm
  • 1 puerro (parte blanca) picado
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 pimiento rojo en dados pequeños
  • 750 ml de vino tinto de buena calidad
  • 500 ml de caldo de carne concentrado
  • 2 hojas de laurel
  • 4 clavos de olor
  • 1 rama de canela

Instrucciones:

  1. Salpimentar generosamente cada trozo de rabo de toro y pasarlos por harina, sacudiendo el exceso para dejar una capa fina.
  2. En una sartén amplia con el aceite de oliva muy caliente, sellar la carne por tandas hasta que adquiera un color caoba oscuro y reservar.
  3. En la misma grasa, pochar las cebollas, zanahorias, puerro, ajos y pimiento rojo hasta que estén bien caramelizados.
  4. Introducir la carne en la olla a presión junto con las verduras, el vino tinto, el caldo de carne, el laurel, los clavos y la rama de canela.
  5. Cerrar la olla y cocinar a presión controlada durante 60 minutos (o 4 horas si es en olla tradicional).
  6. Retirar la carne con cuidado, colar la salsa por un chino o pasapurés para obtener una textura aterciopelada y reducir a fuego lento si es necesario para ganar brillo.