Ingredientes:

  • 1.36 kg de rabo de toro, cortado en segmentos
  • 30g de harina para todo uso, para enharinar
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cebolla grande, picada (aprox. 1 taza)
  • 2 zanahorias, picadas (aprox. 1 taza)
  • 2 tallos de apio, picados (aprox. 1 taza)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado (aprox. 1 taza)
  • 1 botella (750 ml) de vino tinto seco (Rioja, Tempranillo o similar)
  • 240 ml de caldo de res (o caldo de pollo)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Opcional: 60 ml de brandy o jerez (para desglasar)
  • 1 cucharada de maicena
  • 2 cucharadas de agua fría

Instrucciones:

  1. Sazonar el rabo de toro con sal y pimienta. Enharinar, sacudiendo el exceso.
  2. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar el rabo de toro por lotes hasta que esté dorado por todos los lados. Retirar el rabo de toro y reservar.
  3. Añadir la cebolla, las zanahorias, el apio y el pimiento a la olla. Sofreír hasta que estén blandos y ligeramente dorados (unos 8-10 minutos). Añadir el ajo y cocinar durante otro minuto hasta que esté fragante.
  4. Si se utiliza, verter el brandy o el jerez en la olla, raspando los trozos dorados del fondo.
  5. Verter el vino tinto y el caldo de res. Añadir las hojas de laurel, el tomillo, el pimentón ahumado y el orégano. Llevar a ebullición.
  6. Colocar el rabo de toro dorado de nuevo en la olla, asegurándose de que esté mayormente sumergido en el líquido.
  7. Cubrir la olla y reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que el rabo de toro esté tierno y se desprenda del hueso. Comprobar los niveles de líquido periódicamente, añadiendo más caldo si es necesario.
  8. Si se desea, batir la maicena y el agua fría en un tazón pequeño. Verter gradualmente la mezcla de maicena en el guiso, removiendo hasta que espese.
  9. Retirar las hojas de laurel y la ramita de tomillo.
  10. Servir caliente, adornado con perejil fresco (opcional).