Ingredientes:

  • 200 g de quinoa real
  • 400 ml de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 unidad de pimiento rojo grande
  • 1 unidad de calabacín firme
  • 2 unidades de zanahorias medianas
  • 1 unidad de cebolla morada
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Lava la quinoa. Pásala por agua fría dentro de un colador de malla fina frotando con los dedos.
  2. En una olla seca a fuego medio, tuesta los 200 g de quinoa durante 2 minutos moviendo constantemente. Cocina hasta que huela a nueces y escuches un ligero chisporroteo.
  3. Vierte los 400 ml de caldo de verduras y la rama de tomillo. Ten cuidado con el vapor inicial.
  4. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo y tapa. Cocina 15 minutos hasta que el líquido desaparezca por completo.
  5. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos.
  6. Mientras la quinoa reposa, calienta el aceite en una sartén amplia.
  7. Añade la cebolla y la zanahoria. Saltea 3 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y brillante.
  8. Suma el pimiento y el calabacín. Sube el fuego.
  9. Añade las láminas de ajo al final. Cocina 1 minuto hasta que el ajo esté dorado pero no oscuro.
  10. Incorpora la quinoa cocida a la sartén de verduras. Mezcla con movimientos envolventes para no romper el grano y sirve de inmediato.