Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (190g) de harina de trigo todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos pequeños
  • 3-5 cucharadas de agua helada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cebollas grandes, cortadas en julianas finas
  • 1 cucharadita de azúcar moreno (panela)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 huevos grandes
  • 1 1/2 tazas (360 ml) de nata líquida para cocinar (35% grasa)
  • 1/2 taza (50g) de queso Gruyere rallado (o Emmental, o Manchego semicurado)
  • Nuez moscada rallada al gusto
  • Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina y la sal. Incorporar la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Añadir el agua helada poco a poco hasta que la masa se una. Formar un disco, envolver en plástico y refrigerar durante al menos 1 hora.
  2. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas, el azúcar moreno, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante unos 30-40 minutos, o hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas.
  3. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
  4. En una superficie ligeramente enharinada, extender la masa hasta formar un círculo un poco más grande que el molde para tarta.
  5. Colocar la masa en el molde, recortando el exceso de masa de los bordes. Pinchar el fondo con un tenedor (para evitar que se infle).
  6. Cubrir la masa con papel de horno y añadir los pesos de horneado (o frijoles secos). Hornear durante 15 minutos. Retirar el papel y los pesos y hornear durante 5 minutos más, o hasta que la base esté ligeramente dorada.
  7. En un bol, batir los huevos con la nata líquida, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  8. Extender la cebolla caramelizada sobre la base pre-horneada. Verter la mezcla de huevo y nata por encima. Espolvorear con el queso rallado.
  9. Hornear durante 30-40 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado y dorado.
  10. Dejar enfriar el quiche durante al menos 15 minutos antes de servir. Decorar con perejil fresco picado.