Ingredientes:

  • 115 g de mantequilla sin sal, ablandada
  • 200 g de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 plátanos maduros, machacados
  • 240 ml de leche
  • 300 g de harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 200 g de arándanos frescos o congelados
  • Azúcar en polvo, para decorar (opcional)
  • Nueces picadas, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C. Engrasar y enharinar el molde para panqué.
  2. Batir la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que estén cremosos.
  3. Incorporar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar el extracto de vainilla.
  4. Añadir el plátano machacado y la leche. Mezclar hasta que estén combinados.
  5. En otro bowl, combinar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
  6. Añadir gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, batiendo hasta que estén justo combinados. No batir en exceso.
  7. Incorporar suavemente los arándanos a la masa.
  8. Verter la masa en el molde preparado. Hornear durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  9. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente.
  10. Espolvorear con azúcar en polvo o decorar con nueces picadas, si lo desea.