Ingredientes:

  • 250g harina de trigo todo uso
  • 2 cditas polvo de hornear
  • 1/4 cdita bicarbonato de sodio
  • 1/2 cdita sal
  • 200g azúcar granulada
  • 120ml aceite vegetal
  • 2 huevos grandes
  • 120ml zumo de mandarina fresco (aproximadamente 3-4 mandarinas)
  • Ralladura de 2 mandarinas
  • 1 cdita extracto de vainilla
  • 120g azúcar glas (para el glaseado, opcional)
  • 3-4 cdas zumo de mandarina fresco (para el glaseado, opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar un molde para pan de 23x13 cm.
  2. En un tazón grande, batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  3. En un tazón aparte, batir el azúcar y el aceite hasta que se combinen. Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el zumo de mandarina, la ralladura y el extracto de vainilla.
  4. Agregar gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que estén apenas combinados. ¡Tenga cuidado de no mezclar demasiado!
  5. Verter la masa en el molde para pan preparado. Hornear durante 40-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
  6. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríe por completo.
  7. Para preparar el glaseado (opcional): batir el azúcar glas y el zumo de mandarina hasta que quede suave.
  8. Una vez que el pastel esté completamente frío, rociar con el glaseado. Dejar que el glaseado se endurezca antes de cortar y servir.