Ingredientes:

  • 1.2 kg de patatas (variedad Monalisa, Kennebec o Yukon Gold)
  • 150 g de mantequilla sin sal cortada en cubos
  • 200 ml de leche entera o nata (mínimo 35% materia grasa)
  • 10 g de sal gruesa para el agua de cocción
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta blanca molida
  • 1 g de nuez moscada recién rallada

Instrucciones:

  1. Lavar las patatas y cocerlas con piel en una olla grande empezando con agua fría y sal gruesa. Hervir a fuego medio during 35 minutes until they are tender.
  2. Pelar las patatas mientras aún estén calientes utilizando un paño para proteger las manos.
  3. Devolver las patatas peladas a la olla vacía a fuego muy bajo durante 2 minutos, moviéndolas para evaporar el vapor residual y secarlas completamente.
  4. Pasar las patatas por un pasapurés o prensa-patatas directamente sobre la olla para evitar grumos.
  5. Incorporar la mantequilla fría en cubos de forma progresiva, mezclando con movimientos envolventes hasta obtener una amalgama brillante.
  6. Añadir la leche o nata muy caliente poco a poco, batiendo suavemente hasta alcanzar la densidad deseada. Rectificar con sal fina, pimienta blanca y nuez moscada.