Ingredientes:

  • 1 pulpo mediano (aprox. 1.5 kg)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cebolla
  • 1 taza de aceitunas manzanilla sin hueso (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de zumo de limón fresco
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Limpiar el pulpo bajo agua fría, retirando los ojos y el pico. Opcional: 'Asustar' el pulpo (sumergirlo rápidamente 3 veces en agua hirviendo) para evitar que se encoja durante la cocción.
  2. Hervir agua en una olla grande con la hoja de laurel y la cebolla. Introducir el pulpo y cocinar a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que esté tierno (pinchar con un tenedor; debe ofrecer poca resistencia). Dejar enfriar en el agua de cocción.
  3. En un procesador de alimentos, combinar las aceitunas, el ajo, las alcaparras, el aceite de oliva, el zumo de limón y la pimienta. Triturar hasta obtener una pasta ligeramente homogénea. Ajustar la sazón al gusto. Incorporar el perejil picado.
  4. Cortar los tentáculos del pulpo. Calentar la plancha o sartén a fuego medio-alto. Mezclar el aceite de oliva, pimentón dulce, pimentón picante (opcional), sal y pimienta, luego marinar los tentáculos con esta mezcla. Planchar los tentáculos durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.
  5. Servir el pulpo a la plancha caliente, acompañado de la salsa de olivas. Decorar con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.