Ingredientes:

  • 1.75 kg de pulpo entero, limpio y descongelado
  • 1 unidad de cebolla blanca partida por la mitad
  • 2 hojas de laurel seco
  • 1 unidad de corcho de vino
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 7 g de pimentón de la Vera (1 cucharada)
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 5 g de sal Maldon en escamas

Instrucciones:

  1. Lleva el agua a ebullición con la cebolla y el laurel. Sujeta el pulpo por la cabeza y sumerge los tentáculos en el agua hirviendo durante 3 segundos, sácalo y repite el proceso 3 veces para fijar la piel y rizar las fibras.
  2. Sumerge el pulpo por completo y cocina a fuego medio-bajo durante 40-45 minutos. Verifica la ternura pinchando la parte más gruesa. Apaga el fuego y deja reposar el pulpo 10 minutos dentro del agua de cocción.
  3. Escurre el pulpo y separa los tentáculos. Pincélalos con la mezcla de aceite de oliva, ajo y pimentón. Llévalos a una parrilla o plancha muy caliente durante 3-4 minutos por lado hasta que la piel esté crujiente y color caoba. Termina con sal Maldon.