Ingredientes:

  • 1 pulpo de 1.5-2 kg, preferiblemente fresco
  • Agua suficiente para cubrir el pulpo
  • 1 cebolla mediana (opcional)
  • 2 hojas de laurel (opcional)
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
  • 2-3 cucharaditas de pimentón dulce (10-15 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón picante (5 ml) (opcional)
  • Sal gorda al gusto

Instrucciones:

  1. Lavar bien el pulpo bajo agua fría. Retirar la bolsa de tinta y los ojos. Voltear la cabeza y limpiar el interior.
  2. Calentar agua en la olla (con cebolla y laurel, si se usa). Cuando hierva, sujetar el pulpo por la cabeza y sumergir los tentáculos rápidamente 3-4 veces en el agua hirviendo.
  3. Sumergir el pulpo completamente en el agua hirviendo. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que esté tierno (45-60 minutos). Pinchar con un tenedor para comprobar la ternura.
  4. Apagar el fuego y dejar reposar el pulpo en el agua de cocción durante unos 15 minutos.
  5. Sacar el pulpo de la olla y dejar que se enfríe un poco. Cortar los tentáculos en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente.
  6. Colocar las rodajas de pulpo en la fuente o plato. Aliñar con aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce (y picante, si se desea) y sal gorda. Servir inmediatamente el pulpo a la gallega.