Ingredientes:

  • 125 ml de agua
  • 50 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar
  • 75 g de harina de trigo todo uso
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 500 ml de nata para montar (crema para batir) con 35% de materia grasa
  • 50 g de azúcar glas
  • 150 g de chocolate negro (chocolate bitter) de buena calidad, picado
  • 125 ml de nata para montar (crema para batir) con 35% de materia grasa
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Instrucciones:

  1. Hervir agua, mantequilla, sal y azúcar.
  2. Retirar del fuego y añadir la harina de golpe. Mezclar enérgicamente.
  3. Volver al fuego y cocinar, removiendo, hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla.
  4. Transferir a un bol y dejar enfriar ligeramente.
  5. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
  6. La masa debe ser suave y brillante, con una consistencia que caiga lentamente de la cuchara.
  7. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
  8. Colocar la masa en la manga pastelera.
  9. Formar pequeños montoncitos de masa sobre la bandeja para horno, dejando espacio entre ellos.
  10. Hornear durante 10 minutos a 200°C (400°F), luego bajar la temperatura a 180°C (350°F) y hornear durante 15-20 minutos más, o hasta que estén dorados y huecos por dentro. (¡No abrir el horno durante la cocción!).
  11. Apagar el horno, entreabrir la puerta y dejar enfriar los profiteroles dentro del horno durante unos minutos (esto evita que se desinflen).
  12. Si se usa nata montada, batir la nata con el azúcar glas hasta obtener picos firmes.
  13. Calentar la nata en un cazo.
  14. Verter la nata caliente sobre el chocolate picado. Dejar reposar unos minutos y luego remover hasta obtener una salsa lisa y brillante.
  15. Añadir la mantequilla y el extracto de vainilla (si se usa).
  16. Hacer un pequeño corte en la base de cada profiterol.
  17. Rellenar con nata montada utilizando una manga pastelera o una cuchara.
  18. Bañar los profiteroles con la salsa de chocolate.
  19. Servir inmediatamente.