Ingredientes:

  • 1 kg de Espalda de cerdo cortada en cubos de 3 cm
  • 500 g de Espinazo de cerdo
  • 1 kg de Maíz pozolero precocido (cacahuazintle)
  • 1 Cabeza de ajo entera cortada transversalmente
  • 1 Cebolla blanca grande partida en cuatro
  • 4 Hojas de laurel secas
  • 20 g de Sal de grano
  • 6 Chiles Guajillo limpios de semillas
  • 2 Chiles Ancho limpios de semillas
  • 3 Chiles de Árbol
  • 3 Dientes de ajo crudos
  • 1 cucharadita de Comino entero
  • 1 cucharadita de Clavo de olor

Instrucciones:

  1. Preparar el maíz. Coloca el 1 kg de maíz pozolero precocido en una olla con abundante agua. Añade la cebolla partida en cuatro, la cabeza de ajo cortada transversalmente y las 4 hojas de laurel. Cocina a fuego medio. Nota: La cabeza de ajo cortada expone los dientes, liberando su esencia más rápido en el agua.
  2. Vigilar la floración. Mantén el hervor hasta que notes que los granos de maíz comienzan a florecer o abrirse. Este paso es visual y crucial para la textura.
  3. Introducir la carne. Añade el 1 kg de espalda de cerdo en cubos y los 500 g de espinazo. Mantén un hervor suave, casi un burbujeo imperceptible. Nota: Si el fuego está muy alto, la proteína se tensa y la carne quedará dura.
  4. Tostar los chiles. En un comal, tuesta los 6 chiles guajillo, 2 ancho y 3 de árbol. Hazlo rápido para que no amarguen.
  5. Hidratación esencial. Sumerge los chiles en agua muy caliente durante 15 minutos exactos. Deben quedar completamente flexibles.
  6. Crear la pasta. Licúa los chiles con los 3 dientes de ajo crudos, el comino y el clavo de olor. Usa un poco del agua de remojo si es necesario para obtener una pasta tersa.
  7. Integrar el color. Cuela la salsa directamente sobre la olla del pozole. Verás cómo el caldo blanco se transforma en ese rojo vibrante y festivo.
  8. Sazonado final. Agrega los 20 g de sal de grano. Prueba y ajusta. Deja cocinar a fuego lento hasta que la carne se deshaga con solo tocarla con una cuchara. Cocina 180 minutos en total hasta que el aroma sea irresistible. Pozole Mexicano: Slow-Roasted for 3 Hours — Master Pozole Mexicano with our slow-roasted recipe. Discover ingredients and...Mi Secreto Galette de Durazno Cravings Súper Fácil — La Galette de Durazno Cravings más fácil y deliciosa Con masa casera crujient... $img_2$