Ingredientes:

  • 450g de bacalao salado, preferiblemente desalado o que requiera ser desalado
  • 450g de garbanzos secos (o 2 latas de 425g cada una, escurridas y enjuagadas)
  • 450g de espinacas frescas, lavadas y picadas groseramente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, picado
  • 2 tomates medianos, maduros y picados (o 1 lata de 400g de tomates troceados)
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 hoja de laurel
  • 2 litros de caldo de verduras o pescado (bajo en sodio)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 huevos duros, en cuartos, para decorar (opcional)
  • Un chorrito de aceite de oliva de buena calidad para servir

Instrucciones:

  1. Desalar el bacalao según las instrucciones del paquete (normalmente remojándolo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces). Si utiliza bacalao ya desalado, omita este paso.
  2. Si utiliza garbanzos secos, remójelos durante la noche en agua fría. Si utiliza garbanzos enlatados, escúrralos y enjuáguelos.
  3. Calentar el aceite de oliva en una olla grande u horno holandés. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté blanda. Añadir el ajo y el pimiento y cocinar durante unos minutos más hasta que estén fragantes.
  4. Añadir el pimentón ahumado, el comino y la hoja de laurel. Añadir los tomates picados (o los tomates troceados enlatados) y cocinar durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
  5. Añadir los garbanzos remojados (o enlatados), el bacalao desalado (cortado en trozos pequeños) y el caldo a la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
  6. Añadir las espinacas picadas y cocinar hasta que se marchiten, unos 5 minutos.
  7. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retire la hoja de laurel antes de servir. Adorne con cuartos de huevo duro (opcional) y un chorrito de aceite de oliva.