Ingredientes:

  • 50 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 kg Puerros (solo la parte blanca y verde tierna, lavada y cortada)
  • 200 g Zanahoria (peladas y cortadas en rodajas finas)
  • 2 Dientes de Ajo (laminados o picados)
  • 800 g Patatas (variedad para guisar, peladas y chascadas)
  • 5 - 1.8 Litros Caldo de Verduras (o agua)
  • Sal Marina (Al gusto)
  • Pimienta Blanca (opcional, al gusto)

Instrucciones:

  1. Calentar el Aceite: En la olla, calentar el AOVE a fuego medio-bajo.
  2. Sofrito Lento: Añadir los puerros y las zanahorias. Sofreír lentamente durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén muy tiernos y translúcidos. No deben dorarse, solo ablandarse.
  3. Aromatizar: Incorporar los ajos laminados y cocinar 1 minuto más, hasta que desprendan su aroma.
  4. Sellado de Patatas: Añadir las patatas chascadas al sofrito. Remover bien para que se impregnen del aceite y los sabores. Cocinar 2-3 minutos.
  5. La Magia del Almidón: Salpimentar ligeramente y añadir el caldo de verduras hasta que cubra las patatas por completo, dejando unos 2-3 dedos de líquido por encima.
  6. Llevar a Ebullición: Subir el fuego hasta que rompa a hervir.
  7. Cocción Lenta: Una vez que hierva, reducir el fuego al mínimo para mantener un 'chup-chup' suave y constante.
  8. Tiempo de Cuchara: Cocinar durante 35-40 minutos o hasta que las patatas estén muy tiernas y se deshagan ligeramente al pincharlas.
  9. Ajuste Final: Si el guiso está demasiado caldoso, retirar la tapa los últimos 10 minutos. Probar y ajustar la sal.
  10. Reposo Necesario: Retirar la olla del fuego y dejar reposar tapada durante 10-15 minutos. El reposo permite que los sabores se asienten y que el caldo adquiera una textura más ligada.
  11. Servicio: Servir muy caliente en cazuelas individuales, opcionalmente con un chorrito de AOVE crudo por encima.