Ingredientes:

  • 1 (3.6-4.5 kg) panceta de cerdo deshuesada, con piel
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 2 cucharaditas de sal kosher, más para sazonar (10 g)
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, más para sazonar (5 g)
  • 1/2 taza de hojas de romero fresco, finamente picadas (30 g)
  • 1/4 taza de hojas de salvia fresca, finamente picadas (15 g)
  • 6 dientes de ajo, picados (aprox. 30g)
  • 2 cucharadas de semillas de hinojo, ligeramente trituradas (15 g)
  • 1 cucharada de ralladura de limón (de 1 limón grande) (5 g)
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (5 g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1/2 cucharadita de sal (3g)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra (1g)
  • 1/4 taza de vino blanco seco (60 ml)
  • 1/2 taza de vino blanco seco (120 ml) - Opcional para rociar
  • 1/4 taza de caldo de pollo o cerdo (60 ml) - Opcional para rociar

Instrucciones:

  1. Prepara la panceta de cerdo: Haz cortes en la piel de la panceta en un patrón entrecruzado, teniendo cuidado de no cortar la carne. Seca bien la piel con toallas de papel. ¡Esto es crucial para una piel crujiente!
  2. Haz la pasta de hierbas: Combina todos los ingredientes de la pasta de hierbas en un tazón.
  3. Sazona y unta: Sazona el interior de la panceta de cerdo con sal y pimienta. Unta la pasta de hierbas uniformemente sobre la superficie interior.
  4. Enrolla y ata (opcional): Enrolla la panceta de cerdo firmemente en un cilindro. Átala con hilo de carnicero a intervalos de 5 cm para ayudarla a mantener su forma. Esto no es estrictamente necesario, pero crea un asado más bonito y uniforme.
  5. Refrigera: Coloca la porchetta en una rejilla sobre una bandeja para hornear. Refrigera sin cubrir durante al menos 12 horas, y preferiblemente 24. ¡Este tiempo de secado es clave para una piel crujiente!
  6. Asa: Precalienta el horno a 120°C. Coloca la porchetta en una rejilla en una bandeja para hornear. Asa durante 3-4 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 88°C.
  7. Aumenta el calor para dorar: Aumenta la temperatura del horno a 232°C. Continúa asando durante 30-60 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Rocía la porchetta con el líquido opcional para rociar durante los últimos 30 minutos de cocción si lo deseas. ¡Vigila cuidadosamente para evitar que se queme!
  8. Reposa: Retira la porchetta del horno y déjala reposar durante al menos 20-30 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en un asado más tierno.
  9. Corta y sirve: Corta la porchetta en rodajas de 1 cm de grosor y sirve inmediatamente.