Ingredientes:

  • 500 g de pechuga de pollo
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 100 g de cebolla blanca
  • 15 g de ajo
  • 120 g de pimiento rojo
  • 120 g de zanahoria
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera
  • 300 g de arroz grano redondo
  • 600 ml de caldo de pollo bajo en sodio
  • 100 g de guisantes
  • 30 ml de zumo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Salpimentar el pollo. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Añadir el pollo y cocinar hasta que esté dorado y tenga una superficie firme y colorida. Retirar el pollo y reservar en un plato.
  2. En la misma sartén, aprovechar los jugos del pollo para rehogar la cebolla y la zanahoria hasta que la cebolla esté translúcida. Incorporar el pimiento y el ajo, cocinando por 3 minutos más. Añadir el pimentón y remover rápidamente durante 10 segundos para evitar que se queme.
  3. Incorporar el arroz al sofrito y remover durante 2 minutos hasta que el grano se vea ligeramente transparente en los bordes. Verter el caldo caliente y añadir el pollo reservado. Cocinar a fuego medio sin remover durante 15 minutos.
  4. Añadir los guisantes en los últimos 5 minutos de cocción. Una vez evaporado el líquido, apagar el fuego, rociar el zumo de limón y cubrir con un paño limpio. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.