Ingredientes:

  • 600g de contramuslos de pollo deshuesados y con piel
  • 1 cucharada de aceite de sésamo o vegetal neutro
  • 1 pizca de sal fina
  • 60ml de salsa de soja baja en sodio
  • 60ml de mirin
  • 60ml de sake o jerez seco
  • 2 cucharadas de azúcar moreno o miel
  • 1 diente de ajo rallado finamente
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado
  • 1 cucharada de cebollino picado

Instrucciones:

  1. Seca la piel de los 600g de contramuslos con papel absorbente hasta que esté totalmente mate.
  2. Esparce la pizca de sal solo por el lado de la carne, dejando la piel limpia para facilitar el renderizado de la grasa.
  3. Calienta el aceite de sésamo en la sartén a fuego medio alto y coloca el pollo con la piel hacia abajo.
  4. Cocina por 8 minutos sin moverlo hasta que la piel esté dorada y resquebrajándose.
  5. Da la vuelta al pollo y cocina el otro lado durante 2-3 minutos hasta que esté casi cocido.
  6. Retira el exceso de grasa líquida de la sartén con una cuchara o papel, dejando solo una película fina.
  7. Añade el ajo y el jengibre rallados, moviéndolos 10 segundos hasta que el aroma inunde la cocina.
  8. Vierte la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar moreno directamente sobre la sartén caliente.
  9. Sube el fuego y baña el pollo constantemente con la salsa burbujeante hasta que el líquido se vuelva una laca espesa y caoba.
  10. Retira del fuego, deja reposar 2 minutos y decora con el sésamo tostado y el cebollino picado.