Ingredientes:

  • 1.5 lbs (680 g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1 pulgada (2.5 cm)
  • 1 cucharadita (5 ml) de comino molido
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de pimienta negra molida
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal (o aceite de canola)
  • 1 cebolla roja grande, cortada en julianas (aproximadamente 1 taza)
  • 1 pimiento morrón (rojo o amarillo), cortado en julianas (aproximadamente 1 taza)
  • 2 tomates Roma, cortados en gajos (aproximadamente 1.5 tazas)
  • 2 cucharadas (30 ml) de pasta de ají amarillo
  • 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soya
  • 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino tinto
  • 1/4 taza (60 ml) de caldo de pollo (o agua)
  • 2 cucharadas (30 ml) de cilantro fresco picado
  • 2 lbs (900 g) de papas Russet o Yukon Gold, peladas y cortadas en bastones
  • Aceite vegetal para freír
  • Sal al gusto
  • 1 taza (200 g) de arroz de grano largo
  • 2 tazas (480 ml) de agua
  • 1 cucharadita (5 ml) de aceite vegetal

Instrucciones:

  1. Preparar el Pollo: Marinar el pollo con comino, pimienta y sal. Dejar reposar mientras se preparan los demás ingredientes.
  2. Cocinar el Arroz: Combinar arroz, agua, aceite y sal en una olla. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar por 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.
  3. Freír las Papas: Calentar el aceite para freír. Freír las papas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y salar.
  4. Saltear el Pollo y los Vegetales: Calentar aceite en el wok o sartén grande. Saltear el pollo hasta que esté dorado y cocido por completo. Retirar el pollo y reservar.
  5. Saltear los Vegetales: En el mismo wok, agregar más aceite si es necesario. Saltear la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Agregar los tomates y cocinar por unos minutos más.
  6. Incorporar la Salsa: Agregar la pasta de ají amarillo, la salsa de soya y el vinagre al wok. Cocinar por un minuto, revolviendo constantemente.
  7. Combinar Todo: Agregar el pollo reservado al wok. Verter el caldo de pollo (o agua) y mezclar bien. Cocinar por unos minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente.
  8. Servir: Servir el pollo saltado sobre una cama de arroz blanco. Acompañar con las papas fritas y espolvorear con cilantro fresco picado. ¡A disfrutar!