Ingredientes:

  • 1 pollo entero (aprox. 1.8 kg a 2 kg)
  • 50 g de mantequilla pomada
  • 10 g de sal kosher
  • 5 g de pimienta negra molida
  • 200 g de carne picada de cerdo
  • 1 manzana verde pequeña (100 g), picada en cubos
  • 50 g de cebolla blanca, finamente picada
  • 30 g de pasas sultanas
  • 30 g de nueces picadas
  • 20 g de pan rallado
  • 1 huevo batido
  • 5 ml de aceite de oliva
  • 200 ml de caldo de pollo concentrado
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 15 g de mantequilla fría
  • 2 g de sal

Instrucciones:

  1. En una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla y la manzana hasta que estén tiernas. Añadir las pasas y nueces, cocinar por 2 minutos y retirar del fuego.
  2. En un bol, integrar la carne picada de cerdo, el huevo, el pan rallado y la mezcla de vegetales previamente salteados. Amasar ligeramente hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Secar muy bien la piel del pollo con papel absorbente. Untar la mantequilla pomada bajo la piel de la pechuga y por el exterior, espolvoreando sal y pimienta.
  4. Llenar la cavidad del pollo con la mezcla del relleno, evitando compactarla demasiado para permitir la circulación del calor.
  5. Cerrar la apertura utilizando hilo de cocina para coser la cavidad o amarrar las patas firmemente contra el cuerpo.
  6. Precalentar el horno a 180°C. Colocar el pollo en la fuente y asar. Cada 30 minutos, pincelar el pollo con sus propios jugos.
  7. Retirar el pollo del horno cuando el termómetro marque 74°C en la parte más gruesa del muslo.
  8. Desglasar la bandeja de asado vertiendo el vino blanco y raspando los jugos caramelizados.
  9. Añadir el caldo de pollo y reducir a fuego medio hasta que la salsa espese. Apagar el fuego e integrar la mantequilla fría batiendo rápidamente.