Ingredientes:

  • 680 gramos de Pechuga de Pollo (cortada en cubos de 2.5 cm)
  • 2 unidades de Huevo grande (ligeramente batidos)
  • 1 cucharada de Salsa de Soja Clara (para marinar)
  • 120 gramos de Maicena (Fécula de maíz)
  • 60 gramos de Harina de Trigo (Todo uso)
  • Aceite vegetal o de girasol (suficiente para freír)
  • 240 ml de Zumo de Naranja fresco
  • 1 cucharada de Ralladura de Naranja
  • 30 ml de Vinagre de Arroz (o Blanco)
  • 30 ml de Salsa de Soja Clara (para la salsa)
  • 65 gramos de Azúcar Morena (o Blanca)
  • 5 gramos de Jengibre fresco (rallado finamente)
  • 2 dientes de Ajo (picados muy finos)
  • 1 cucharada de Maicena (para espesar)
  • 2 cucharadas de Agua fría (para el slurry)
  • Semillas de Sésamo tostadas (opcional para guarnición)
  • Cebolleta fresca picada (opcional para guarnición)

Instrucciones:

  1. Preparar el Pollo: Cortar el pollo en cubos. Mezclar con la cucharada inicial de salsa de soja y dejar marinar mientras se preparan los demás elementos.
  2. Crear la Armadura Crujiente: Mezclar la Maicena (120g) y la Harina (60g) en un bol. Pasar los trozos de pollo primero por huevo batido y luego rebozar generosamente en la mezcla seca, presionando bien para que se adhiera. Dejar reposar 10 minutos.
  3. Fritura del Pollo: Calentar el aceite vegetal a 175°C (350°F). Freír el pollo en tandas hasta que esté dorado y cocido (aproximadamente 4-6 minutos). Escurrir sobre papel absorbente. (Truco de chef: freír por segunda vez rápido para máximo crujido).
  4. Elaboración de la Salsa: Sofreír el ajo y el jengibre en una sartén pequeña con un poco de aceite hasta que liberen aroma. Añadir el zumo, ralladura, vinagre, azúcar y la salsa de soja (30ml). Calentar a fuego medio.
  5. Espesar la Salsa: Cuando la mezcla de la salsa rompa a hervir, incorporar el 'slurry' (1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría), batiendo rápidamente hasta que espese y adquiera un brillo espectacular.
  6. El Gran Final (Glaseado): Añadir el pollo frito a la sartén con la salsa y remover rápidamente (con el fuego al mínimo o apagado) para cubrir cada trozo de manera uniforme con el glaseado cítrico.
  7. Emplatado: Servir inmediatamente, acompañado de arroz jazmín, y espolvoreado con semillas de sésamo tostadas y cebolleta fresca picada.