Ingredientes:

  • 5 lbs (700 g) de muslos o pechugas de pollo, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1 cucharada de salsa de soja (baja en sodio)
  • 1/2 taza (60 g) de Maicena (fécula de maíz) para rebozar
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Aceite vegetal suficiente para freír
  • 1 taza (240 ml) de zumo de naranja fresco
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de arroz (o blanco)
  • 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja
  • 1/4 taza (50 g) de azúcar moreno (o miel)
  • 2 dientes de ajo fresco, picado finamente
  • 1 cucharadita (5 g) de jengibre fresco, rallado
  • 1 cucharadita (5 g) de Maicena disuelta en agua fría (para espesar)
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas (para decorar)
  • 2 tallos de cebolleta picada (solo la parte verde, para decorar)

Instrucciones:

  1. Cortar el pollo en trozos uniformes. En un bol, mezclar con huevo, una pizca de sal, pimienta y una cucharada de salsa de soja. Dejar reposar 10 minutos.
  2. En un plato hondo, colocar la maicena. Sacar los trozos de pollo del marinado y pasarlos directamente por la maicena, presionando bien para crear una capa crujiente. Reservar.
  3. En la cazuela pequeña, mezclar el zumo, la ralladura, el vinagre, la soja, el azúcar, el ajo y el jengibre. Calentar a fuego medio hasta que rompa a hervir.
  4. Verter lentamente la mezcla de maicena y agua fría en la salsa hirviendo, batiendo constantemente hasta que espese y adquiera una textura brillante. Retirar del fuego y reservar.
  5. Calentar el aceite vegetal a 175°C (350°F). Freír el pollo en tandas pequeñas hasta que esté dorado y cocido por dentro (unos 4-6 minutos por tanda). Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
  6. En el wok limpio, verter la salsa de naranja preparada y calentar ligeramente. Añadir el pollo frito y saltear muy rápidamente (unos 30 segundos) para que se impregne bien sin perder el crujiente.
  7. Servir inmediatamente. Decorar generosamente con semillas de sésamo y la cebolleta picada.