Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aprox. 600g), aplanadas a 1.25cm de grosor
  • 1 cucharada de salsa de soja (15 ml)
  • 1 cucharada de sake (o mirin) (15 ml)
  • 1 cucharadita de jengibre rallado (5g)
  • 1 diente de ajo, picado (3g)
  • ½ taza de harina para todo uso (65g)
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1 ½ tazas de pan rallado panko (75g)
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • Aceite vegetal, para freír (aprox 500ml)
  • 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada (150g)
  • 2 zanahorias, peladas y picadas (150g)
  • 2 patatas, peladas y picadas (300g)
  • 4 tazas de caldo de pollo (o caldo de verduras) (950ml)
  • 1 paquete (aprox. 100g) de roux de curry japonés
  • 1 cucharada de salsa de soja (15 ml)
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire (5 ml)
  • Arroz cocido, para servir

Instrucciones:

  1. Marinar el pollo: Combinar los ingredientes del marinado en un bol. Agregar el pollo, mezclar para cubrir y dejar reposar por al menos 10 minutos.
  2. Preparar la estación de empanizado: Preparar tres platos hondos: uno con harina, uno con huevos batidos y uno con pan rallado panko sazonado con sal y pimienta.
  3. Empanizar el pollo: Sumergir cada pechuga de pollo en harina (sacudiendo el exceso), luego en el huevo y finalmente en el pan rallado panko, presionando firmemente para que se adhiera.
  4. Freír el pollo: Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Colocar con cuidado las chuletas de pollo en el aceite caliente y freír durante 3-4 minutos por lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
  5. Escurrir el pollo: Retirar el pollo frito y colocarlo sobre una rejilla forrada con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
  6. Hacer el curry: Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla, las zanahorias y las patatas y sofreír durante 5-7 minutos, o hasta que se ablanden.
  7. Agregar el caldo y cocinar a fuego lento: Verter el caldo de pollo y llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  8. Disolver el roux de curry: Romper el roux de curry en trozos y agregar a la olla. Revolver hasta que se disuelva por completo.
  9. Sazonar y espesar: Agregar la salsa de soja y la salsa Worcestershire. Cocinar a fuego lento durante otros 5-10 minutos, o hasta que el curry se haya espesado a la consistencia deseada.
  10. Servir: Cortar el Pollo Katsu en tiras. Servir sobre una cama de arroz cocido, cubierto con curry japonés.