Ingredientes:
- 1 kg de pollo troceado (muslos, contramuslos y alitas con hueso)
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 pizca de harina de trigo
- 1 cebolla grande picada finamente (aprox. 150g)
- 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas (aprox. 120g)
- 1 pimiento verde italiano picado
- 3 dientes de ajo laminados
- 125 ml de vino blanco seco
- 400 ml de caldo de pollo natural bajo en sodio
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de romero fresco
- 100g de guisantes
Instrucciones:
- Secar y salpimentar: Seca bien el kilo de pollo con papel de cocina. Salpimenta generosamente cada pieza. Nota: La piel húmeda no se dora, se cuece.
- Sellado inicial: Calienta las 2 cucharadas de aceite en la olla a fuego medio alto. Dora el pollo por tandas hasta que la piel esté crujiente y de color ámbar. Retira y reserva.
- El sofrito base: En la misma grasa, añade la cebolla y el pimiento. Baja el fuego a medio. Cocina unos 8 minutos hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse.
- Integrar vegetales: Añade las rodajas de zanahoria y los 3 dientes de ajo laminados. Rehoga 3 minutos más.
- El toque de harina: Espolvorea la pizca de harina sobre los vegetales y cocina 1 minuto hasta que desaparezca el olor a crudo.
- Desglasado maestro: Vierte los 125 ml de vino blanco. Sube el fuego y rasca el fondo con la cuchara para soltar los sedimentos del pollo. Deja reducir a la mitad.
- Retorno del pollo: Introduce las piezas de pollo reservadas en la olla, junto con los jugos que hayan soltado en el plato.
- Inmersión aromática: Cubre con los 400 ml de caldo de pollo. Añade el laurel y el romero. El líquido no debe cubrir el pollo del todo.
- Cocción lenta: Tapa parcialmente y cocina a fuego suave durante 35 minutos. La carne debe empezar a separarse fácilmente del hueso.
- Finalización: Añade los 100g de guisantes y cocina los últimos 5-7 minutos. Rectifica de sal si es necesario antes de apagar el fuego.