Ingredientes:

  • 1.4 kg de piezas de pollo (muslos, contramuslos, alitas, pechugas deshuesadas y sin piel)
  • 480 ml de suero de leche (buttermilk)
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
  • 1/4 cucharadita de pimienta cayena (opcional)
  • 360g de harina de trigo todo uso
  • 2 cucharadas de maicena (cornstarch)
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • Pizca de pimienta cayena (opcional)
  • Aproximadamente 1.9 litros de aceite vegetal (canola, girasol o cacahuete) para freír

Instrucciones:

  1. Mezclar los ingredientes de la marinada en un bol grande. Añadir el pollo, asegurar que esté cubierto y refrigerar por al menos 2 horas, idealmente 4-6 horas o toda la noche.
  2. En otro recipiente, combinar todos los ingredientes del rebozado. Mezclar bien.
  3. Sacar una pieza de pollo del marinado, dejar escurrir el exceso de líquido. Cubrir completamente con la mezcla de rebozado, presionando ligeramente para que se adhiera. Volver a pasar por el rebozado para una capa extra crujiente (doble rebozado). Colocar las piezas rebozadas en una bandeja separada.
  4. Calentar el aceite en la olla profunda o sartén grande a fuego medio-alto hasta que alcance una temperatura de 160-175°C (325-350°F). Mantener la temperatura lo más constante posible.
  5. Con cuidado, colocar las piezas de pollo en el aceite caliente, sin sobrecargar la olla. Freír por 6-8 minutos por lado, o hasta que estén doradas y la temperatura interna alcance los 74°C (165°F).
  6. Retirar el pollo del aceite y colocar sobre una rejilla con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Servir caliente. Pollo frito crocante y jugoso, ¡listo para disfrutar!