Ingredientes:

  • 1 litro de suero de leche
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 170 g cada una), aplanadas a 1 cm de grosor
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 tazas de patatas fritas simples, trituradas en trozos pequeños
  • 2 huevos grandes, batidos
  • Aceite vegetal, para freír

Instrucciones:

  1. Prepara la salmuera: Mezcla el suero de leche, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la cayena (si se usa) en un tazón grande.
  2. Marina el pollo: Sumerge las pechugas de pollo en la mezcla de suero de leche. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos o hasta 4 horas.
  3. Prepara el rebozado: En un plato hondo, mezcla la harina, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la cayena (si se usa), la sal y la pimienta. En otro plato hondo, coloca las patatas fritas trituradas. En un tercer plato hondo, bate los huevos.
  4. Empaniza el pollo: Retira el pollo de la salmuera de suero de leche, dejando que gotee el exceso. Sumerge cada trozo de pollo en la mezcla de harina, luego sumerge en los huevos batidos y, finalmente, cubre bien con las patatas fritas trituradas, presionando suavemente para que se adhieran.
  5. Calienta el aceite: Vierte aceite vegetal en una sartén grande o en una olla holandesa hasta una profundidad de aproximadamente 1 cm. Calienta a fuego medio-alto hasta que alcance los 163-177°C.
  6. Fríe el pollo: Coloca con cuidado los trozos de pollo en el aceite caliente, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén. Fríe durante 5-7 minutos por lado, o hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance los 74°C.
  7. Escurre y reposa: Retira el pollo de la sartén y colócalo sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite. Deja reposar por unos minutos antes de servir.