Ingredientes:

  • 800 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 10 g de ajo en polvo
  • 15 ml de jengibre fresco rallado
  • 100 g de fécula de patata
  • 50 g de almidón de maíz
  • 5 g de levadura química
  • 150 ml de agua helada
  • 60 g de pasta de gochujang
  • 40 g de miel
  • 30 ml de salsa de soja
  • 20 g de azúcar moreno
  • 15 ml de aceite de sésamo
  • 10 g de ajo picado finamente

Instrucciones:

  1. Sazonar los trozos de pollo con la sal, pimienta, ajo en polvo y jengibre. Dejar reposar durante 15 minutos.
  2. Mezclar la fécula de patata, el almidón de maíz y la levadura química; añadir el agua helada y batir rápidamente hasta obtener una masa espesa pero fluida.
  3. Calentar el aceite a 160°C. Sumergir el pollo en la mezcla de almidón y freír en tandas pequeñas durante 5-7 minutos hasta que esté cocinado pero pálido.
  4. Retirar el pollo y colocarlo sobre una rejilla metálica. Dejar descansar durante 5 minutos para que la humedad migre a la superficie.
  5. Aumentar la temperatura del aceite a 190°C y freír el pollo nuevamente durante 2-3 minutos hasta que esté dorado intenso y la costra sea rígida.
  6. Preparar la salsa emulsionando la pasta de gochujang, miel, salsa de soja, azúcar moreno, aceite de sésamo y ajo picado a fuego medio.
  7. Bañar el pollo crujiente en la salsa caliente y servir inmediatamente.