Ingredientes:

  • 400g de pechugas de pollo (cortadas en dados)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 20 ml de zumo de limón fresco
  • 50 ml de caldo de pollo
  • 7g de mantequilla sin sal fría
  • 1 g de sal marina fina
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 5 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Seca los 400g de pollo con papel absorbente hasta que no quede rastro de humedad. Salpimenta al gusto y añade el pimentón ahumado. Asegúrate de que cada dado esté bien cubierto para que el color sea uniforme.
  2. Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén hasta que veas un ligero humo. Añade el pollo en una sola capa. No lo muevas durante 3 minutos. Necesitamos que se forme esa costra sedosa y oscura.
  3. Añade los 3 dientes de ajo laminados. En cuanto huelan a tostado (unos 30 segundos), vierte los 50 ml de caldo y los 20 ml de zumo de limón. Con la espátula, raspa el fondo para liberar el sabor concentrado.
  4. Apaga el fuego. Añade los 7g de mantequilla fría y mueve la sartén en círculos. La grasa se unirá al líquido creando una salsa brillante. Espolvorea el perejil fresco y deja reposar 2 minutos antes de servir.