Ingredientes:

  • 4 contramuslos de pollo (800 g) con piel y hueso
  • 30 g de harina de trigo
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de cebolla blanca picada
  • 100 g de zanahoria picada
  • 80 g de pimiento rojo picado
  • 10 g de ajo laminado
  • 15 ml de concentrado de tomate
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 400 ml de caldo de pollo natural
  • 1 hoja de laurel
  • 2 g de tomillo seco

Instrucciones:

  1. Salpimienta los contramuslos y pásalos por la harina. Nota: Sacude el exceso para que no se queme la harina en la olla.
  2. Calienta el aceite a fuego medio alto. Sella el pollo con la piel hacia abajo durante 6-8 min hasta que el color sea caoba intenso. Retira y reserva.
  3. En la misma grasa, cocina la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Espera 7 min hasta que estén caramelizados y blandos.
  4. Añade el ajo y el concentrado de tomate. Remueve durante 2 min para que el tomate pierda la acidez.
  5. Vierte el vino blanco. Raspa el fondo con la cuchara hasta que el líquido burbujee y el alcohol se evapore.
  6. Regresa el pollo a la cazuela. Vierte el caldo de pollo natural.
  7. Añade la hoja de laurel y el tomillo seco.
  8. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25 min hasta que la salsa reduzca y espese.