Ingredientes:

  • 1.5 kg de pollo en trozos con hueso y piel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (120g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán
  • 1/2 taza de vino blanco seco (120 ml)
  • 1 taza de caldo de pollo (240 ml)
  • 50g de almendras blanqueadas
  • 2 rebanadas de pan del día anterior, sin corteza, remojadas en leche o agua
  • 2 huevos duros, solo las yemas
  • 1 cucharada de harina de trigo (15g)
  • 1/4 taza de aceite de oliva (60 ml)
  • Perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Sazonar el pollo generosamente con sal y pimienta.
  2. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar el pollo por todos los lados en lotes. Retirar el pollo y reservar.
  3. Añadir la cebolla y el ajo picados a la olla y sofreír hasta que estén blandos y translúcidos. Incorporar el pimentón ahumado y el comino, y cocinar por un minuto más.
  4. Verter el vino blanco y raspar los trozos dorados del fondo de la olla. Agregar las hebras de azafrán y el caldo de pollo. Llevar a ebullición.
  5. Volver a colocar el pollo dorado en la olla. Tapar y cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y tierno.
  6. Mientras el pollo se cocina a fuego lento, tostar las almendras en una sartén seca hasta que estén ligeramente doradas y fragantes.
  7. En una licuadora o procesador de alimentos, combinar las almendras tostadas, el pan remojado (escurrir el exceso de líquido) y las yemas de huevo duro. Triturar hasta obtener una pasta fina.
  8. En la sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la harina y cocinar, removiendo constantemente, hasta formar un roux dorado claro.
  9. Incorporar gradualmente la pasta de pepitoria al roux de harina. Añadir lentamente un cucharón o dos de caldo de pollo de la olla, removiendo constantemente para evitar grumos.
  10. Verter la mezcla de salsa de pepitoria en la olla con el pollo. Remover suavemente para combinar. Cocinar a fuego lento durante otros 10-15 minutos, permitiendo que la salsa espese y los sabores se mezclen. Este pollo en pepitoria es una delicia.
  11. Decorar con perejil fresco picado. Servir caliente.