Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo medianas (600-700g), cortadas a la mitad horizontalmente
- 3 Cucharadas de Harina de Trigo (todo uso)
- Sal y Pimienta Negra, al gusto
- 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 1 Cucharada de Mantequilla sin sal
- 2 Chalotas medianas, finamente picadas
- 2 dientes de Ajo, picados muy finos
- 1/2 taza (120 ml) de Vino Blanco Seco
- 1/2 taza (120 ml) de Caldo de Pollo (bajo en sodio)
- 3 Cucharadas soperas de Mostaza Dijon
- 3/4 taza (180 ml) de Crema de Leche (Nata para cocinar, 35% M.G.)
- 2 Cucharadas de Perejil Fresco, picado
Instrucciones:
- Preparar y Sazonar el Pollo: Secar bien las pechugas. Salpimentar generosamente. Pasar ligeramente por harina, retirando el exceso.
- Sellar el Pollo: Calentar el AOVE en la sartén a fuego medio-alto. Sellar el pollo por ambos lados hasta que esté dorado (unos 4-5 minutos por lado). Retirar el pollo y reservar en un plato.
- Sofreír Aromáticos: Bajar el fuego a medio. Añadir la mantequilla a la misma sartén. Sofreír las chalotas hasta que estén transparentes (3 minutos). Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.
- Desglasar con Vino: Verter el vino blanco. Raspar bien el fondo de la sartén con una espátula para levantar los 'fundos'. Dejar reducir el vino a la mitad.
- Construir la Salsa Base: Incorporar el caldo de pollo. Dejar que hierva suavemente durante 2 minutos.
- Añadir la Mostaza: Retirar la sartén del fuego un momento. Incorporar la Mostaza Dijon y batir enérgicamente hasta que esté completamente integrada.
- Crema y Rectificación: Regresar al fuego bajo. Incorporar la crema de leche lentamente, removiendo constantemente. Cocinar hasta que la salsa espese ligeramente. Probar y rectificar de sal y pimienta.
- Finalizar la Cocción: Devolver el pollo a la sartén, bañándolo bien con la salsa. Cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido (Temperatura interna 74°C).
- Servir: Retirar del fuego, espolvorear con perejil fresco picado y servir inmediatamente.