Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo medianas (aprox. 600g), cortadas en cubos
- 100g de tocino (panceta), cortado en tiras pequeñas
- 250g de champiñones frescos, laminados
- 3 dientes de ajo grandes, picados finamente
- 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 1/2 cucharadita de Pimentón Dulce
- Sal y Pimienta negra molida, al gusto
- 250g de espinacas frescas, lavadas
- 120 ml de Caldo de Pollo
- 180 ml de Nata para cocinar (Crema de leche)
- 50g de Queso Parmesano rallado fino
- 1 cucharada de Mantequilla sin sal
- 1 cucharada de Harina de Trigo (opcional, para espesar)
Instrucciones:
- Sazone generosamente el pollo con sal, pimienta y pimentón. Reserve.
- En una sartén grande y profunda, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté bien crujiente. Retire el tocino con una espumadera y resérvelo, dejando la grasa en la sartén.
- Aumente ligeramente el fuego y dore el pollo por todos lados hasta que esté sellado. Retire el pollo y resérvelo junto al tocino.
- Reduzca el fuego. Si es necesario, añada una cucharada de AOVE. Sofría la cebolla hasta transparentar (unos 3 minutos). Agregue el ajo picado y cocine 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Incorpore los champiñones laminados. Saltee vigorosamente hasta que suelten su agua y comiencen a dorarse. Sazone ligeramente.
- Si usa harina, añada la mantequilla, luego la harina, removiendo 1 minuto (Roux ligero). Vierta el caldo de pollo y deje que hierva suavemente, raspando el fondo de la sartén.
- Agregue las espinacas, poco a poco, hasta que se reduzcan por completo. Vierta la nata y reduzca el fuego a bajo.
- Incorpore el queso parmesano rallado. Pruebe y ajuste la sal y pimienta. Mezcle hasta obtener una salsa sedosa.
- Devuelva el pollo y la mitad del tocino crujiente a la salsa. Caliente suavemente durante 2-3 minutos, asegurándose de que el pollo esté bien caliente.
- Sirva inmediatamente, espolvoreando el resto del tocino crujiente por encima como decoración final.