Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo medianas (aprox. 600g)
- 1/4 taza (30 g) de harina de trigo todo uso
- 1 cucharadita (5 g) de sal Kosher o marina
- 1/2 cucharadita (2.5 g) de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada (14 g) de mantequilla sin sal
- 2 chalotas pequeñas (aprox. 50 g) finamente picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza (120 ml) de vino blanco seco
- 1 taza (240 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 taza (240 ml) de crema de leche espesa (Nata 35% M.G.)
- 1 cucharadita (5 g) de Mostaza Dijon
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones:
- Preparar y Sazonar el Pollo: Secar bien las pechugas. Sazonar con sal y pimienta. Pasar ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso.
- Sellar el Pollo: Calentar el aceite y la mantequilla en la sartén. Sellar las pechugas a fuego medio-alto (unos 3-4 minutos por lado) hasta que estén doradas. Retirar el pollo y reservar en un plato, tapado.
- Sofreír Aromáticos: Bajar el fuego a medio. Añadir las chalotas picadas a la misma sartén y sofreír hasta que estén transparentes (unos 3 minutos). Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
- Desglasar: Verter el vino blanco. Raspar vigorosamente el fondo de la sartén con una cuchara de madera para levantar todos los jugos caramelizados. Dejar reducir a la mitad.
- Construir la Salsa Base: Incorporar el caldo de pollo y la mostaza Dijon. Llevar a un hervor suave y dejar reducir ligeramente (unos 3 minutos).
- Añadir la Crema: Reducir el fuego al mínimo. Verter la crema de leche lentamente, removiendo constantemente. Dejar que la salsa se caliente, pero no permitir que hierva vigorosamente.
- Finalizar la Cocción: Reintroducir las pechugas de pollo a la salsa. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido (165°F / 74°C), unos 5-8 minutos adicionales.
- Rectificar y Servir: Probar la salsa y ajustar de sal y pimienta. Retirar del fuego, espolvorear con perejil fresco picado y servir inmediatamente sobre el pollo.