Ingredientes:

  • 680g de pechugas de pollo, cortadas en cubos de 2.5 cm
  • 1 cucharadita de sal, o al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2.5 cm de jengibre fresco, rallado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharada de garam masala
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 400 ml de leche de coco entera
  • 120ml de caldo de pollo
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado, para adornar

Instrucciones:

  1. Sazonar el pollo con sal y pimienta.
  2. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Dorar el pollo por todos lados hasta que esté ligeramente dorado. Retirar el pollo de la sartén y reservar.
  3. Reducir el fuego a medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente y suave (unos 5 minutos). Añadir el ajo y el jengibre y cocinar por un minuto más, hasta que estén fragantes.
  4. Incorporar la pasta de tomate, el comino, el cilantro, el garam masala y la cúrcuma. Cocinar por un minuto, removiendo constantemente para que las especias liberen sus aromas.
  5. Verter la leche de coco y el caldo de pollo en la sartén. Remover para combinar.
  6. Regresar el pollo a la sartén. Bajar el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido por completo y la salsa se haya espesado ligeramente.
  7. Añadir el zumo de limón. Remover. Servir caliente, adornado con cilantro fresco picado.