Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo medianas (aprox. 600g)
  • 1 cucharadita de Sal Marina Fina
  • 1/2 cucharadita de Pimienta Negra recién molida
  • 2 cucharadas de Harina de trigo
  • 2 cucharadas de Mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 Chalota finamente picada
  • 2 Dientes de Ajo picados finamente
  • 2 cucharadas de Mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de Mostaza Antigua (en grano)
  • 1/2 taza de Vino Blanco Seco (o caldo de pollo)
  • 1 taza de Caldo de Pollo (caliente, bajo en sodio)
  • 1/2 taza de Nata Líquida (Crema de leche 35% M.G.)
  • 2 cucharadas de Perejil Fresco picado

Instrucciones:

  1. Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta. Enharinar ligeramente cada pechuga y sacudir el exceso de harina.
  2. Calentar el AOVE y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar las pechugas por ambos lados (3-4 minutos por lado) hasta que estén selladas. Retirar el pollo y reservarlo en un plato.
  3. Bajar el fuego a medio. Añadir la chalota picada a la sartén y pochar hasta que esté transparente (3 minutos). Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto más, evitando que se queme.
  4. Desglasar la sartén vertiendo el vino blanco (o caldo). Raspar el fondo vigorosamente con una espátula para disolver los restos caramelizados. Dejar reducir a la mitad.
  5. Reducir el fuego al mínimo. Incorporar el caldo de pollo, la Mostaza Dijon y la Mostaza Antigua. Remover hasta que todos los ingredientes estén integrados.
  6. Incorporar la nata líquida. Cocinar a fuego suave, sin que hierva fuertemente, hasta que la salsa espese ligeramente (unos 3-5 minutos). Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta.
  7. Reintegrar las pechugas de pollo a la sartén. Cocinar a fuego lento, bañándolas con la salsa, hasta que el pollo esté completamente cocido (aproximadamente 5-7 minutos, dependiendo del grosor).
  8. Retirar del fuego. Espolvorear generosamente con perejil fresco picado antes de servir inmediatamente, acompañado de patatas panaderas o arroz.