Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (170-225g cada una), aplanadas a 6mm de grosor
  • 1 cucharadita de sal (5g)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra (2.5g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15ml)
  • 4 lonchas de jamón serrano (o jamón ibérico), finamente rebanado (aprox. 115g en total)
  • 4 lonchas de queso manchego (o Gruyère), finamente rebanado (aprox. 115g en total)
  • 1/2 taza de harina de trigo (60g), sazonada con sal y pimienta
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1 1/2 tazas de pan rallado panko (75g), sazonado con perejil seco, ajo en polvo y una pizca de pimentón
  • 1/4 taza de aceite de oliva (60ml), o suficiente para cubrir la sartén

Instrucciones:

  1. Prepare el pollo: Aplane las pechugas de pollo hasta obtener un grosor uniforme. Sazone ambos lados con sal y pimienta.
  2. Ensamble el Cordon Bleu: Coloque una pechuga de pollo plana. Coloque una loncha de jamón y una loncha de queso en una mitad de la pechuga. Doble la otra mitad sobre el relleno. Asegure con palillos de dientes si es necesario.
  3. Empanice el pollo: Pase cada pechuga de pollo por harina, sacudiendo el exceso. Sumerja en huevos batidos, dejando que gotee el exceso. Cubra bien con pan rallado panko, presionando suavemente para que se adhiera. Refrigere durante 15 minutos para ayudar a que el empanizado se fije.
  4. Cocine el pollo: Caliente aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las pechugas de pollo, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén. Cocine durante 5-7 minutos por lado, o hasta que estén doradas y la temperatura interna alcance los 74°C.
  5. Repose y sirva: Deje reposar el pollo durante unos minutos antes de servir. Retire los palillos de dientes (si los usó).